8.jpg 7.jpg 1.jpg 4.jpg 9.jpg 2.jpg 3.jpg 6.jpg 5.jpg


Праздники

Праздники Украины

 

 

через
1 сентября

 

 

через
Новый год


Погода

Сейчас на сайте

Сейчас 624 гостей онлайн
Главная Дети Справочник для родителей Бытовая информация ПАСХА. Рецепты куличей. Рецепты Пасхи.
 

ПАСХА. Рецепты куличей. Рецепты Пасхи.

 

В 2012 году Пасха будет 15 апреля!

 

Рецепты куличей. Рецепты Пасхи. Глазурь.Пасху я не пекла довольно долго. Сначала этим занималась моя бабушка, потом мама … какие-то года совсем не пекли, а покупали готовые. Но несколько лет назад у меня появилось огромное желание печь пасхи. Печь самой!

Рецептов Пасхи – очень много. Но опытным путём поняла, что рецепт для пасхи – это хорошо, но каждая хозяйка всё равно печёт по-своему. Нашла и я свой рецепт. Пасхи получаются просто идеальные! (о нём расскажу ниже)

 

Но со временем узнала, что пасха может быть не только обыкновенная, стандартная.

Предлагаю вам проверенные рецепты очень вкусных и оригинальных куличей и пасок. Рецепты – очень разные! Паски – очень вкусные и необычные.

 

Сначала дам некоторые советы по тесту для пасхи и по приготовлению, потом – рецепты пасок, и, наконец, в конце – рецепты куличей!

 

Признаюсь, что изначально рецептов было много. Спрашивала у родственников и друзей, вычитывала в кулинарных книгах, находила в Интернете. Но после приготовления той или иной пасхи – рецепт то ли выбрасывала, то ли оставляла с пометкой хорошо или отлично. И вот после нескольких лет приготовления, уже твёрдо могу сказать, что выбрала для себя лучшие. Повторюсь: выбрала для себя! Т.е. это мой рейтинг и мой вкус. Но, надеюсь, вам это будет интересно и полезно.

 

Описывать буду подробно, т.к. знаю что такое печь в первый, второй и даже третий раз!

 

Итак, приступим.

 

 

Некоторые советы. Как правильно испечь куличи и пасхи.

  • Тесто для кулича / паски не должно быть жидким (иначе куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (иначе куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).
  • Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало.
  • Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно хорошо отставало от рук или от стола. Для этого тесто вываливают на стол или доску и бьют до тех пор, пока на поверхности не появятся пузыри.
  • Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы.
  • Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30 - 45 градусов.
  • Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку.
  • Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
  • Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.
  • Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.
  • Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.
  • Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.

 

 

 

Некоторые советы.
Как правильно печь пасхи из творога (творожную паску)

  • Все пасхи готовятся из свежайшего, еще мокрого творога.
  • Изначально нужно слить сыворотку. Затем творог завязать в салфетку, положить на чистую доску под наклоном. Сверху на творог положить другую чистую досточку, а сверху на неё - тяжелый пресс (например, камень, мясорубка, утюг). Через 10-12 часов творог высохнет и будет готов.
  • Протрите ложкой сквозь редкое сито. Положите в творог все, что следует по рецепту и размешайте. Пасочницу выложите цельной салфеткой, уложите ее ровными складками, наполните приготовленным творогом, плотно прикройте той же салфеткой, сверху положите тяжелый пресс (например, камень, мясорубка, утюг) и поставьте в холодное место (балкон, холодильник). Аккуратно переверните пасочницу на тарелку, снимите пасочницу, а затем осторожно и салфетку.

 

 


 

Рецепт приготовления пасхи в хлебопечке

 

Замешивать тесто советую на "основном" режиме, выпекать - в режиме "выпечка".

Иногда - замешиваю в хлебопечке, а выпекаю в духовке.

Для информации: вместимость моей  хлебопечки 1.4 кг.

  • Берём 160 мл молока, добавляем в него 160 г сливочного масла, 100 г сахара, 0,5 ч.л. соли и подогреваем до растворения масла (не доводить до кипения!).
  • В ведерко засыпаем 2 ч.л. сухих дрожжей и 400 г муки. Сверху выливаем теплую жидкость и запускаем программу для замешивания теста. (жидкость НЕ добавлять!).
  • Оставляем тесто для подъема на 1 – 1,5 часа. Если в помещении прохладно, то ведерко переносим в теплое место.
  • Берем яйца - около 240 г и отделяем белки от желтков. Около 50 г сахара растираем с желтками и щепоткой куркумы, а в белки добавляем 0,5 ч.л. лимонной кислоты и взбиваем их до устойчивой пены, досыпая постепенно еще около 50 г сахара.
  • Когда тесто в ведерке поднимется почти до края, вновь запускаем программу для замеса, добавляем растертые желтки и ждем, пока они вмешаются в тесто. Если тесто оставляет «подстилку» на дне ведерка, можно добавить пару столовых ложек муки.

 

 

 

 

Куличи и пасху можно украсить специально приготовленной глазурью – ею не только заливают, но и рисуют на куличах.

Королевская глазурь - плотная, ярко-белая, как-бы фарфоровая, хорошо сохраняет заданную форму.

5 белков взбиваем с 300 гр. сахарной пудры, всыпая ее постепенно, затем добавляем сок одного лимона или лимонную кислоту на кончике ножа.

Продолжаем энергично взбивать, пока смесь не станет гладкой, воздушной.

Если не используете глазурь сразу, накройте ее мокрой тряпочкой, чтобы не сохла.

 

 

 

 

Рецепт № 1 (в моём рейтинге)

На три стандартные пасхи:

Творог - 1,5 кг

Сахар – 500 г

Яйца – 5 шт

Масло сливочное – 500 г

Сметана – 200 г

Ванилин – 1 пакетик

Изюм светлый – 200 г

Миндаль или грецкий орех – 100 г

Цедра 1 лимона

Пасху делаю в Великий Четверг.

Формы беру маленькие (примерно как стакан или кружка), но делаю много. Большие пасхи – не экономно делать.

Миндаль (можно использовать слегка жареный) обдать кипятком, снять кожицу, мелко-мелко порубить. Грецкие орехи тщательно очистить и тоже мелко порубить, но не пропускать через мясорубку.

Яйца берём с холодильника.

Максимально отжатый домашний творог (очень свежий!) пропустить через мясорубку вместе с изюмом (промытым и просушенным). Добавляем масло, желтки (протёртые добела с 300 г сахара и ванилином), сметану.

Взбиваем белки с 200 г сахара до хорошей пены (сахар добавляем постепенно по 1 ложке на 4-5 взмахов венчиком). Взбиваем тщательно, но не до густоты ... минут 5-10. Добавляем белки, затем орехи и цедру. Перемешиваем все вручную деревянной ложкой, желательно в стеклянной или фарфоровой посуде.

Пасху провариваем в водяной бане.

Как только творожная масса остыла и стала чуть теплой, переложите ее в форму.

Чтобы у пасхи не "проваливалось дно", нужно по мере выхода жидкости добавлять в форму творожную массу (для этих целей отложите небольшое количество массы).

В первые минуты жидкость будет очень интенсивно вытекать из формы – так и должно быть. Оставляем пасху до утра.

Утром в Пятницу нужно на верхнюю часть формы (на марлю) положить груз. Поставьте в холод (например, на балкон). Не забывайте сливать жидкость из блюдец.

Пасха готова к Субботнему вечеру!

Такая пасха может простоять и 10 дней!

 

 

 

 

Видео инструкция: Рецепт заварного кулича

 

 

Видео инструкция: как приготовить заварной кулич 2

 

 

 

 

Пасха шоколадная

Совместимы ли пасха и шоколад? Да !!!

500 г. творога

1 ст. сахара

150 г. сливочного масла

3 ст.ложки сметаны

2 ст. ложки какао-порошка

небольшой кусочек шоколада, ванилин, 1/4 ч.л. соли.

Размягчённое сливочное масло разотрите, добавьте сахар, соль, ванилин и какао. Всё тщательно перетрите. Творог протрите через дуршлаг, добавьте в него сметану, перемешайте и постепенно добавьте приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошо перемешайте. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите её на несколько часов в салфетку и форму под пресс. Держите в холодном месте (например, балкон). Готовую пасху сверху посыпьте тёртым на тёрке шоколадом.

 

 

Пасха шоколадная (2)

2 кг свежего творога

200 г шоколада

200 г сахарной пудры

200 г сливочного масла

два стакана сметаны

один стакан цукатов

Шоколад натереть на терке и смешать с сахарной пудрой. Творог, протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой, перемешать чтобы масса имела равномерный цвет и консистенцию. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью, вынести на холод и положить под гнет. Пасха будет готова через сутки-двое.

 

 

 

Пасха обыкновенная

2 кг свежего, хорошо отжатого творога протереть сквозь редкое сито.

В отдельную кастрюлю положить 300 г свежего сливочного масла, 400 г свежей сметаны, 3 яйца и, непрерывно размешивая, довести до кипения. Затем все это тщательно растереть с творогом, прибавить 1 сырое яйцо, 1 и 1/3 чайной ложки соли и еще раз растереть до получения однородной массы.

В форму положить влажную салфетку и наполнить её приготовленной массой. Положить под гнет и поставить в холодное место на ночь или сутки, чтобы вытекла сыворотка.

 

 

 

Пасха с фисташками

1,2 кг сухого, протертого сквозь сито творога растереть с 1 чашкой сахарного песка, добавить немного ванилина, 4 сырых яйца, 200 г сливочного масла, 200 г измельченных (не крупнее мелкой крупы) фисташек и еще раз тщательно растереть. Затем влить 0,8 л сливок, перемешать, выложить в подготовленную форму и под гнетом поставить на холод, чтобы стекла вся сыворотка.

 

 

 

Пасха со сгущенным молоком

1,25 кг творога

300 г сливочного масла

250 г сметаны

400 г сгущенного молока или сливок

1/2стакана сахара, 1 стакан изюма, щепотка ванилина.

Творог протереть через сито, добавить протертое через сито сливочное масло и сахарный песок (лучше сахарную пудру). Творог, масло, сахарный песок и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый просушенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлей, сверху наложить гнет и поставить в холодильник.

 

 

 

 

 

Как испечь греческий пасхальный пирог

Как испечь греческий пасхальный пирог60 г дрожжей

120 г молока

100 г сахара

1 кг муки

200 г кунжутного семени

5 сваренных вкрутую и окрашенных яркой красной краской яиц

щепотка соли, натертая цедра от апельсина, стакан теплой воды, , белок, масло растительное и кунжутное семя для противня.

Развести дрожжи с молоком и сахаром и дать подойти 10 минут. Добавить 125 г муки, размешать, поставить в теплое место и дать подойти до следующего дня. Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и месить полчаса. Из двух третей теста - сформировать длинный гладкий батон толщиной пять сантиметров. Противень смазать маслом и посыпать семенем кунжута. Уложить тесто на противень. Из остального теста скатать два тонких валика такой же длины, как батон на противне. Обвалять валики в кунжутном семени и уложить вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца наклонно вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать пирогу подойти три часа в теплом месте. Выпекать в духовке около часа при температуре 200 градусов.

 

 

 

 

Рецепты пасхальных куличей

 

Кулич пасхальный

Молоко 3 стакана

мука 12 стаканов

дрожжи 50 г

яйцо 7 штук

сахар 2 стакана

соль 1 чайная ложка

1/2 стакана топленого сливочного масла

1,5 стакана изюма

душистые приправы: одна палочка ванили, 10 орешков кардамона или 2 капли розового масла.

Развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. Поставить ее в тепло. Растереть пять желтков с двумя стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми приправами. Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить еще два яйца, влить чуть разогретое топленое сливочное масло, всыпать шесть стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густое. Выбить тесто хорошенько на столе, всыпать в него полтора стакана изюма и дать тесту до утра подойти. Утром побить еще и дать полежать. Затем положить половину сделанного теста в форму, дать ему подняться до 3/4высоты формы и ставить в печь. Данного количества теста хватит на два кулича.

Считается, что кулич поднялся, когда поверхность покрылась сплошными пузырями и от прикосновения "ходит ходуном".

 

 

 

Кулич с изюмом

Мука пшеничная 1 кг

дрожжи 50 г

сахар 100 г

3 яйца

сливочное масло 125 г

изюм 100 г,  цукаты 50 г,  толченый кардамон,  корица

3 ст. ложки молока.

Замесить с вечера достаточно крутое тесто: мука, 1,5 стакана теплой воды, дрожжи, 2 яйца, сливочное масло, сахарный песок, промытый изюм, мелко нарезанные кубиками цукаты, толченый кардамон, корицу. Все тщательно вымесить, покрыть полотенцем и оставить до утра подниматься. Затем выложить тесто на стол, долго месить, потом разделить на две части, посадить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться. Когда куличи достаточно поднимутся (поверхность покроется сплошными пузырями, и от прикосновения тесто «заходит ходуном»), растереть одно яйцо, смешать с молоком, смазать куличи, посадить в духовку и выпекать около 40 минут.

 

 

 

Кулич по-польски

1,5 кг муки

1 стакан молока

2 стакана сливок

50 г свежих дрожжей

10 яиц

800 г сахара.

Стакан горячего молока, горячие сливки и муку тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока. Прибавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и два яйца, перемешать и, прикрыв тесто полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. Массу осторожно перемешать (сверху вниз), добавив оставшуюся муку и дать тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту еще раз подняться. Выпекать до готовности при температуре 180 градусов.

 

 

 

Пасха подольская

(быстрый и простой рецепт)

быстрый и простой рецепт пасхиСмешать 2 стакана сливок и 1 стак. горячего сливочного масла с 4 стаканами муки, влить 1 яйцо и 1 стак. дрожжей. Вымесить тесто, поставить в теплое место на 1-2 часа, пока опара не поднимется. Добавить в тесто 8 растертых желтков, 800 г сахара, 2 кг муки. Снова вымесить, выдержать в тепле 2 часа, взбить руками и положить в обсыпанную сухарями форму и осторожно поставить в печь.

 

 

 

Пасха вареная

1,2 кг творога, три стакана сливок, 100 г сливочного масла, пять сырых яиц, 100 г изюма и по вкусу сахара размешать, сложить в кастрюлю (лучше с толстым дном), поставить на плиту. Довести до горячего состояния, непрерывно помешивая. Убрав кастрюлю с жара, продолжать мешать пасху, пока не остынет, а затем сложить в деревянную форму, положить сверху гнет и оставить на сутки в прохладном месте.

 

 

 

Кулич царский

Дрожжи 50 г

сливки 3 стакана

пшеничная мука 1200 г

сливочное масло 200 г

сахарный песок 200 г

15 желтков

толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), 100 г цукатов, 100 г изюма, толченые сухари 1 ст. ложка.

Развести дрожжи в стакане сливок и поставить из них густую опару, добавив половину пшеничной муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки, добавить оставшуюся муку, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, высушенный изюм. Хорошо выбить тесто и оставить подниматься на полтора-два часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями высокую форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром.

Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.

 

 

 

Кулич шафранный

2 кг муки

5 стаканов молока

1/2 стакана дрожжей

15 яиц

400 г маргарина или сливочного масла

700 г сахарного песка

1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки кардамона или шафрана, 10 капель лимонного масла, 1 стакан рубленного миндаля, 1 стакан изюма.

Молоко подогревают до температуры парного, добавляют дрожжи, муку и хорошенько размешивают. Когда тесто поднимается, в него добавляют 10 желтков, 5 яиц, растопленное масло, сахар, соль, кардамон или шафран, лимонное масло, изюм, миндаль и дают подняться. Тесто должно быть такой густоты, чтобы оно не приставало к рукам. Затем тесто кладут в формы, украшают изюмом, миндалем, смазывают яйцом с молоком и ставят в заранее разогретую духовку. Выпекают до готовности.

Лимонное масло можно заменить ванильными каплями или розовым маслом.

 

 

 

Кулич шоколадный

400 г муки

50 г свежих дрожжей

1,5 стакана молока

15 яиц

500 г сахара

100 г порошка какао

1-2 рюмки рома

1/2 стакана красного вина

100 г ржаных сухарей, 100 г апельсиновых цукатов, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, 1/4 чайной ложки кардамона, соль по вкусу.

Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой и поставить для брожения в теплое место. Затем добавить в тесто желтки яиц, растертые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности.

Массу перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в густую пену белки, соль по вкусу. Затем положить тесто в обильно смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки и соль по вкусу. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 градусов до готовности.

Пряные добавки для кулича нужно мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.

 

 

 

Кулич с лимонной цедрой

500 г муки

150 г сахарного песка

250 г сливок или молока

6 желтков

40 г дрожжей

100 г сливочного масла

ванильный сахар или ванилин, тертая цедра одного лимона, 50 г миндальных орехов, сахарная пудра, щепотка соли

50 г изюма

жир для смазывания формы

Для глазури: 2 белка взбить с 200 г сахарной пудры до получения густой, воздушной массы и добавить по вкусу сок лимона.

Миндаль ошпарить, очистить и измельчить.

Приготовить опару из 100 г муки, сливок и дрожжей, растертых с половиной сахара и оставить ее для брожения.

Желтки растереть с оставшимся сахаром до получения воздушной массы, добавить остальную муку, опару, щепотку соли, ванильный сахар или ванилин.

Тесто месить до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук и стенок миски. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм, лимонную цедру и миндаль (заранее ошпарить, очистить и измельчить).

Тесто выложить в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму (до 1/3объема) и оставить в тепле для брожения. Когда тесто поднимется, кулич можно ставить в погретую духовку и выпекать до готовности. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой с ванилином или полить глазурью.

 

 

 

 

Пасха  по старинному рецепту

Пасха  по старинному рецепту3 бутылки топлёного молока или ряженки

3 бутылки простокваши или кефира

3 стакана сметаны

1 желток

ванилин, сахар.

В топлёное молоко или ряженку влейте простоквашу или кефир, положите сметану и желток. Всё это перемешайте и поставьте на небольшой огонь. Помешивайте до тех пор , пока не отделится сыворотка. Сняв с огня, дайте немного постоять и процедите через марлю. Когда сыворотка стечёт, протрите массу через дуршлаг, положите ванилин или сахар. Переложите в форму под гнёт и поставьте в холодное место.

 

 

 

 

Советуем прочитать:

 

Новостной блок

загрузка...

лечение сексуальных расстройств

Реклама

 

Доплер, Устройство обнаружения сердцебиения плода "AngelSounds"



загрузка...

Рейтинг@Mail.ru

Перепечатка текстового материала портала без письменного разрешения редакции и без активной ссылки на статью запрещена! Copyright © 2010-2012 kids.to-var.com. Все права защищены.